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冷やしうどんの茹で方｜コシを出す締め方と作り置きのコツ
暑い季節にぴったりの冷やしうどん。せっかく作るなら、つるりとした喉ごしと、しっかりしたコシを楽しみたいものです。ところが「家で作るとコシが出ない」「ぬめっとして水っぽくなる」というお悩みは少なくありません。 実は、冷やしうどんのおいしさを左右するのは、茹で方と締め方のふたつです。この記事では、北海道で麺づくりを続けるマルワ製麺が、生うどんを一番おいしく食べるための基本の茹で方から、コシを生む氷水締めのコツ、さらに「茹でておく」作り置きのポイントまで、順を追って解説します。 冷やしうどんの決め手は「茹で方」と「締め方」 冷やしうどんが物足りない仕上がりになってしまう原因の多くは、次のどちらか、あるいは両方にあります。 茹でるお湯が少ない・火力が弱い … 麺がしっかり茹で上がらず、芯が残ったり、逆にベタついたりします。 締め方が足りない … 茹でた後の冷やしが不十分だと、表面のぬめりが残り、コシも生まれません。 裏を返せば、この2点を押さえるだけで、家庭でもお店のようなコシとつるみのある冷やしうどんに近づきます。まずは基本の茹で方から見ていきましょう。 生うどんの基本の茹で方 ▶ 写真の商品はこちら：マルワの生うどん×3セット お湯はたっぷり（麺100gに1L以上／2人前で約3L） うどんを茹でるときは、とにかくたっぷりのお湯を使うことが大切です。目安は麺100gに対して1L以上。2人前（およそ300g前後）なら、3L以上のお湯を用意しましょう。お湯が少ないと麺を入れた瞬間に温度が下がり、表面から溶け出したでんぷんでお湯がとろみ、麺どうしがくっついてしまいます。大きめの鍋を使うのが、おいしく茹でる第一歩です。 麺が踊る火力をキープする 麺を入れたら、お湯の中で麺がゆらゆらと対流する（踊る）程度の火力を保ちます。ぐらぐらと沸き立った状態を維持することで、麺の内側までムラなく火が通り、もちもちとした食感に仕上がります。吹きこぼれそうなときは火をやや弱めても構いませんが、対流が止まってしまうほど弱めないのがポイントです。麺を入れた直後に一度やさしくほぐしておくと、くっつき防止になります。 茹で時間は袋表示＋α、1本引き上げて確認 茹で時間は袋の表示を基本にしつつ、冷やしうどんの場合は少しだけ長めを意識します。というのも、後の工程で冷水にさらすと麺が締まって硬くなるため、温かいうどんと同じ時間だと硬すぎる仕上がりになりやすいからです。表示時間の1分ほど前になったら麺を1本引き上げ、冷水にとって食べてみると、ちょうどよい茹で加減を確かめられます。芯がなく、しっかり火が通った状態まで茹で切るのが、冷たい麺をおいしくするコツです。 コシを生む「氷水締め」の手順 ▶ 写真の商品はこちら：ひでちゃん小麦® はるゆたかうどん平麺 タレ付き×2人前 なぜ冷水で締めるとコシが出るのか 茹で上がったうどんの表面には、溶け出したでんぷんによるぬめりがあります。このまま放置すると、麺の芯の水分をぬめりが取り込んで麺が伸び、コシが失われてしまいます。茹でた直後に冷水（できれば氷水）で一気に冷やすと、表面のぬめりが引き締まり、麺が収縮してコシが生まれます。温かいうどんよりも冷たいうどんのほうがコシを強く感じるのは、この「水締め」があるからです。 氷水で一気に締める → もみ洗い...
冷やしうどんの茹で方｜コシを出す締め方と作り置きのコツ
暑い季節にぴったりの冷やしうどん。せっかく作るなら、つるりとした喉ごしと、しっかりしたコシを楽しみたいものです。ところが「家で作るとコシが出ない」「ぬめっとして水っぽくなる」というお悩みは少なくありません。 実は、冷やしうどんのおいしさを左右するのは、茹で方と締め方のふたつです。この記事では、北海道で麺づくりを続けるマルワ製麺が、生うどんを一番おいしく食べるための基本の茹で方から、コシを生む氷水締めのコツ、さらに「茹でておく」作り置きのポイントまで、順を追って解説します。 冷やしうどんの決め手は「茹で方」と「締め方」 冷やしうどんが物足りない仕上がりになってしまう原因の多くは、次のどちらか、あるいは両方にあります。 茹でるお湯が少ない・火力が弱い … 麺がしっかり茹で上がらず、芯が残ったり、逆にベタついたりします。 締め方が足りない … 茹でた後の冷やしが不十分だと、表面のぬめりが残り、コシも生まれません。 裏を返せば、この2点を押さえるだけで、家庭でもお店のようなコシとつるみのある冷やしうどんに近づきます。まずは基本の茹で方から見ていきましょう。 生うどんの基本の茹で方 ▶ 写真の商品はこちら：マルワの生うどん×3セット お湯はたっぷり（麺100gに1L以上／2人前で約3L） うどんを茹でるときは、とにかくたっぷりのお湯を使うことが大切です。目安は麺100gに対して1L以上。2人前（およそ300g前後）なら、3L以上のお湯を用意しましょう。お湯が少ないと麺を入れた瞬間に温度が下がり、表面から溶け出したでんぷんでお湯がとろみ、麺どうしがくっついてしまいます。大きめの鍋を使うのが、おいしく茹でる第一歩です。 麺が踊る火力をキープする 麺を入れたら、お湯の中で麺がゆらゆらと対流する（踊る）程度の火力を保ちます。ぐらぐらと沸き立った状態を維持することで、麺の内側までムラなく火が通り、もちもちとした食感に仕上がります。吹きこぼれそうなときは火をやや弱めても構いませんが、対流が止まってしまうほど弱めないのがポイントです。麺を入れた直後に一度やさしくほぐしておくと、くっつき防止になります。 茹で時間は袋表示＋α、1本引き上げて確認 茹で時間は袋の表示を基本にしつつ、冷やしうどんの場合は少しだけ長めを意識します。というのも、後の工程で冷水にさらすと麺が締まって硬くなるため、温かいうどんと同じ時間だと硬すぎる仕上がりになりやすいからです。表示時間の1分ほど前になったら麺を1本引き上げ、冷水にとって食べてみると、ちょうどよい茹で加減を確かめられます。芯がなく、しっかり火が通った状態まで茹で切るのが、冷たい麺をおいしくするコツです。 コシを生む「氷水締め」の手順 ▶ 写真の商品はこちら：ひでちゃん小麦® はるゆたかうどん平麺 タレ付き×2人前 なぜ冷水で締めるとコシが出るのか 茹で上がったうどんの表面には、溶け出したでんぷんによるぬめりがあります。このまま放置すると、麺の芯の水分をぬめりが取り込んで麺が伸び、コシが失われてしまいます。茹でた直後に冷水（できれば氷水）で一気に冷やすと、表面のぬめりが引き締まり、麺が収縮してコシが生まれます。温かいうどんよりも冷たいうどんのほうがコシを強く感じるのは、この「水締め」があるからです。 氷水で一気に締める → もみ洗い...
はるゆたかの生麺を活かす｜品種特性を引き出す茹で方とアレンジ
「はるゆたか」は、北海道で生まれた高たんぱくの強力系小麦で、生産量の少なさから「幻の小麦」とも呼ばれています。しっかりとしたグルテンが生み出すもちもちの食感と強いコシ、そして立ちのぼる小麦の香りが、そのまま麺のおいしさになります。ただし、同じ麺でも「どう茹でるか」「どう食べるか」で、この持ち味は活きも損ないもします。 この記事では、ひでちゃん小麦® はるゆたかの生ラーメン・生うどんを、品種の特性を最大限に引き出して味わう方法を、茹で方・締め方・シーン別のアレンジまで具体的にご紹介します。品種名まで知って食べると、いつもの一杯がもっとおいしくなります。 はるゆたかとはどんな小麦か（食感・風味のベース） おいしい食べ方の前に、まずは「はるゆたか」という小麦がどんな個性を持っているのかを押さえておきましょう。特性を知ることが、そのまま茹で方のコツにつながります。 高たんぱくで、強いコシともちもち感 小麦に含まれるたんぱく質は、水を加えてこねるとグルテンになります。このグルテンこそ、麺にしたときのもちもち感やコシの素です。はるゆたかは国産品種のなかでも高たんぱくの強力系で、限りなく強力粉に近い性質を持つといわれます。だからこそ、はるゆたかの麺はしっかりとしたコシと、噛むほどに感じるもちもち感が身上です。「はるゆたか」がなぜ特別な小麦なのかは、「幻の小麦」ハルユタカとは？やはるゆたか小麦の解説記事でも詳しくお伝えしています。 豊かな香りと、ほのかな甘み はるゆたかは、香りが立ち、香ばしさのなかに甘みも感じられるのが特徴です。強力系ならではのコシに、この風味の豊かさが重なることで、シンプルな食べ方でも小麦そのもののおいしさが伝わります。ほかの北海道産小麦との違いははるゆたかと他の小麦の違いもあわせてご覧ください。 だからこそ、「食べ方」で差が出る コシと香りは、はるゆたかのいちばんの魅力です。ところが、この2つはどちらも茹で時間や締め方でかんたんに変わってしまいます。茹ですぎればコシは失われ、香りも飛んでしまいます。逆に、品種特性に合わせて茹でれば、その持ち味をぐっと引き出せます。品種名まで語れるマルワ製麺だからこそお伝えできる、はるゆたかに合った食べ方を次からご紹介します。 はるゆたかの生ラーメンを味わう茹で方 ひでちゃん小麦® 北海道はるゆたかラーメンは、コシと香りを活かした生麺タイプ。ポイントを押さえるだけで、お店のような一杯に仕上がります。 湯はたっぷり、麺はほぐしてから まずは大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かします。湯量が少ないと麺を入れたときに温度が下がり、ゆで上がりにムラが出てしまいます。麺は鍋に入れる前に軽くほぐし、くっついたまま茹でないようにしましょう。麺同士がくっついたままだと、その部分だけ太いまま火が通ってしまいます。お湯の中で麺が泳ぐくらい、沸騰をキープしながら茹でるのが理想です。 茹で時間はやや短めで、コシと香りを残す 茹で時間はパッケージの表示を基準にしつつ、好みに合わせて少し手前で引き上げると、はるゆたからしいコシと小麦の香りがより際立ちます。ゆで上がったらしっかり湯切りをしてからスープに合わせます。湯切りが甘いとスープが薄まり、せっかくの味がぼやけてしまうので、ここは丁寧に行いましょう。 スープを活かした食べ方 はるゆたかラーメンは、味わいの異なるスープを選べます。コクのある味噌味、素材の香りが引き立つ塩味、北海道産丸大豆醤油を使った醤油味、そして濃厚なかに甲羅味噌味。どれも、コシのある麺がスープをしっかり持ち上げてくれます。お好みの具材を添えて、自宅で北海道の一杯をお楽しみください。 はるゆたかの生うどんを味わう茹で方 うどんは、はるゆたかの強いコシがもっとも分かりやすく味わえる麺です。茹で方と「締め」で、つるりとしたのど越しとしっかりしたコシを引き出しましょう。 たっぷりの湯と「締め」でコシを最大化 うどんは100gに対して1L以上、2人前ならおよそ3Lを目安に、たっぷりのお湯で茹でます。お湯の中でうどんが踊るような状態を保つのがコツです。冷たいうどんに仕上げるときは、ゆで上がったら流水でさっと洗い、しっかり締めます。これは麺の表面に付いたでんぷんを洗い流すためで、でんぷんを残したままだと麺がべたつき、くっつきやすくなります。締めることでのど越しとコシが際立ちます。ただし冷やしすぎは禁物で、麺が固くなりすぎて風味が落ちてしまうため、氷水よりも流水でさっと冷やすくらいがちょうどよい塩梅です。定番のはるゆたか平麺うどんやはるゆたか細麺うどんで、その違いを試してみてください。まずは少量から試したい方にはタレ付きの平麺2人前・タレ付きの細麺2人前もおすすめです。 冷でも温でも、一度締めるとおいしい 冷たいうどんは締めてから盛りつけます。温かいうどんにするときも、一度水で締めてから熱いお湯やつゆで温め直すと、麺がダレずにコシが残ります。ひと手間ですが、はるゆたかのもちもち感を活かすには効果的です。平麺はもっちり、細麺はつるりと、太さによって表情が変わるのも生うどんの楽しみです。 季節・シーン別のアレンジ 基本の茹で方を押さえたら、季節やシーンに合わせてはるゆたかの麺を楽しみましょう。品種のコシと香りは、シンプルなアレンジほど映えます。 夏は「冷やし」で香りとコシを楽しむ 暑い季節には、冷やして食べるのがおすすめです。はるゆたか冷やしラーメンなら、締めた麺のコシとキリッと冷えたスープの相性が抜群です。うどんも、しっかり締めてつゆでいただくと、のど越しよく夏の食卓にぴったり。冷やし麺をよりおいしく仕上げる茹で方・締め方は、生麺の茹で方と夏の冷やし麺の記事で詳しくご紹介しています。...
はるゆたかの生麺を活かす｜品種特性を引き出す茹で方とアレンジ
「はるゆたか」は、北海道で生まれた高たんぱくの強力系小麦で、生産量の少なさから「幻の小麦」とも呼ばれています。しっかりとしたグルテンが生み出すもちもちの食感と強いコシ、そして立ちのぼる小麦の香りが、そのまま麺のおいしさになります。ただし、同じ麺でも「どう茹でるか」「どう食べるか」で、この持ち味は活きも損ないもします。 この記事では、ひでちゃん小麦® はるゆたかの生ラーメン・生うどんを、品種の特性を最大限に引き出して味わう方法を、茹で方・締め方・シーン別のアレンジまで具体的にご紹介します。品種名まで知って食べると、いつもの一杯がもっとおいしくなります。 はるゆたかとはどんな小麦か（食感・風味のベース） おいしい食べ方の前に、まずは「はるゆたか」という小麦がどんな個性を持っているのかを押さえておきましょう。特性を知ることが、そのまま茹で方のコツにつながります。 高たんぱくで、強いコシともちもち感 小麦に含まれるたんぱく質は、水を加えてこねるとグルテンになります。このグルテンこそ、麺にしたときのもちもち感やコシの素です。はるゆたかは国産品種のなかでも高たんぱくの強力系で、限りなく強力粉に近い性質を持つといわれます。だからこそ、はるゆたかの麺はしっかりとしたコシと、噛むほどに感じるもちもち感が身上です。「はるゆたか」がなぜ特別な小麦なのかは、「幻の小麦」ハルユタカとは？やはるゆたか小麦の解説記事でも詳しくお伝えしています。 豊かな香りと、ほのかな甘み はるゆたかは、香りが立ち、香ばしさのなかに甘みも感じられるのが特徴です。強力系ならではのコシに、この風味の豊かさが重なることで、シンプルな食べ方でも小麦そのもののおいしさが伝わります。ほかの北海道産小麦との違いははるゆたかと他の小麦の違いもあわせてご覧ください。 だからこそ、「食べ方」で差が出る コシと香りは、はるゆたかのいちばんの魅力です。ところが、この2つはどちらも茹で時間や締め方でかんたんに変わってしまいます。茹ですぎればコシは失われ、香りも飛んでしまいます。逆に、品種特性に合わせて茹でれば、その持ち味をぐっと引き出せます。品種名まで語れるマルワ製麺だからこそお伝えできる、はるゆたかに合った食べ方を次からご紹介します。 はるゆたかの生ラーメンを味わう茹で方 ひでちゃん小麦® 北海道はるゆたかラーメンは、コシと香りを活かした生麺タイプ。ポイントを押さえるだけで、お店のような一杯に仕上がります。 湯はたっぷり、麺はほぐしてから まずは大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かします。湯量が少ないと麺を入れたときに温度が下がり、ゆで上がりにムラが出てしまいます。麺は鍋に入れる前に軽くほぐし、くっついたまま茹でないようにしましょう。麺同士がくっついたままだと、その部分だけ太いまま火が通ってしまいます。お湯の中で麺が泳ぐくらい、沸騰をキープしながら茹でるのが理想です。 茹で時間はやや短めで、コシと香りを残す 茹で時間はパッケージの表示を基準にしつつ、好みに合わせて少し手前で引き上げると、はるゆたからしいコシと小麦の香りがより際立ちます。ゆで上がったらしっかり湯切りをしてからスープに合わせます。湯切りが甘いとスープが薄まり、せっかくの味がぼやけてしまうので、ここは丁寧に行いましょう。 スープを活かした食べ方 はるゆたかラーメンは、味わいの異なるスープを選べます。コクのある味噌味、素材の香りが引き立つ塩味、北海道産丸大豆醤油を使った醤油味、そして濃厚なかに甲羅味噌味。どれも、コシのある麺がスープをしっかり持ち上げてくれます。お好みの具材を添えて、自宅で北海道の一杯をお楽しみください。 はるゆたかの生うどんを味わう茹で方 うどんは、はるゆたかの強いコシがもっとも分かりやすく味わえる麺です。茹で方と「締め」で、つるりとしたのど越しとしっかりしたコシを引き出しましょう。 たっぷりの湯と「締め」でコシを最大化 うどんは100gに対して1L以上、2人前ならおよそ3Lを目安に、たっぷりのお湯で茹でます。お湯の中でうどんが踊るような状態を保つのがコツです。冷たいうどんに仕上げるときは、ゆで上がったら流水でさっと洗い、しっかり締めます。これは麺の表面に付いたでんぷんを洗い流すためで、でんぷんを残したままだと麺がべたつき、くっつきやすくなります。締めることでのど越しとコシが際立ちます。ただし冷やしすぎは禁物で、麺が固くなりすぎて風味が落ちてしまうため、氷水よりも流水でさっと冷やすくらいがちょうどよい塩梅です。定番のはるゆたか平麺うどんやはるゆたか細麺うどんで、その違いを試してみてください。まずは少量から試したい方にはタレ付きの平麺2人前・タレ付きの細麺2人前もおすすめです。 冷でも温でも、一度締めるとおいしい 冷たいうどんは締めてから盛りつけます。温かいうどんにするときも、一度水で締めてから熱いお湯やつゆで温め直すと、麺がダレずにコシが残ります。ひと手間ですが、はるゆたかのもちもち感を活かすには効果的です。平麺はもっちり、細麺はつるりと、太さによって表情が変わるのも生うどんの楽しみです。 季節・シーン別のアレンジ 基本の茹で方を押さえたら、季節やシーンに合わせてはるゆたかの麺を楽しみましょう。品種のコシと香りは、シンプルなアレンジほど映えます。 夏は「冷やし」で香りとコシを楽しむ 暑い季節には、冷やして食べるのがおすすめです。はるゆたか冷やしラーメンなら、締めた麺のコシとキリッと冷えたスープの相性が抜群です。うどんも、しっかり締めてつゆでいただくと、のど越しよく夏の食卓にぴったり。冷やし麺をよりおいしく仕上げる茹で方・締め方は、生麺の茹で方と夏の冷やし麺の記事で詳しくご紹介しています。...
生麺のおいしい茹で方｜夏の冷やしラーメン・冷やしうどんアレンジ
気温が上がると、食欲があってもつい「さっぱりしたものを」と手が伸びるのが麺類です。じつは夏の冷たい麺は、麺そのもののおいしさがいちばんよく分かる食べ方でもあります。温かいスープに包まれる冬とちがって、冷やすと小麦の香りやコシ、のどごしがそのまま口に届くからです。 北海道・網走で製麺を続けるマルワ製麺が、生麺・生うどんのおいしい茹で方と、夏においしい冷やしラーメン・冷やしうどんのアレンジをまとめました。難しい道具は要りません。ちょっとしたコツで、家庭でもお店のような一杯に近づきます。 まずは基本。生麺のおいしい茹で方5ステップ 冷やして食べるときほど、茹で方の差が食感にはっきり出ます。まずはどんな麺にも共通する基本を押さえましょう。 1. お湯はたっぷり、鍋は大きく 麺1食に対して、お湯は1リットル以上が目安です。お湯が少ないと麺を入れた瞬間に温度が下がり、表面だけ煮えて芯が残ったり、麺同士がくっついたりします。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かすことが、いちばん確実なコツです。 2. 差し水よりも「泳がせる」 麺を入れたら菜箸で軽くほぐし、お湯の中で麺が対流でやさしく泳ぐ状態を保ちます。ふきこぼれそうなときは火を少し弱めれば十分で、冷たい差し水を足すと湯温が下がって茹でムラの原因になります。火加減でコントロールするのがポイントです。 3. 茹で時間は表示より「やや短め」を狙う 冷やして食べる場合は、このあと氷水で締める工程で麺がわずかに引き締まります。パッケージの表示時間の10〜20秒手前で一本すくって食べてみて、中心にほんの少し芯を感じるくらいで引き上げると、締めたときにちょうどよいコシになります。 4. 冷やしは氷水で「きゅっと」締める 茹で上がったらザルにあけ、まず流水で表面のぬめり（でんぷん）を洗い流します。その後、氷を入れた冷水に移してしっかり締めるのが、冷たい麺をおいしくする最大のコツです。表面がキュッと引き締まり、コシとのどごしが生まれます。 5. 水気はしっかり切る 締めたあとに水気が残っていると、スープやタレが薄まって味がぼやけます。ザルを数回振って、しっかり水を切ってから盛り付けましょう。ここまで丁寧にやると、同じ麺でも食感がぐっと変わります。 冷やしラーメンをおいしく仕上げるコツ 冷たいラーメンは、麺の締め方とスープの温度が味の決め手です。スープはよく冷やし、器にも氷を用意しておくと、最後の一口までキリッとした冷たさが続きます。仕上げに製氷皿で凍らせたスープの氷を浮かべると、時間がたっても薄まりにくくおすすめです。 具材は、チャーシューや味付け卵に加えて、きゅうり・ミニトマト・コーンなど北海道らしい彩りの野菜を添えると、見た目にも涼しく仕上がります。マルワ製麺の冷やし生ラーメンは、生麺ならではのつるみとコシがそのまま冷やしで楽しめる一品です。小麦の香りまで味わいたい方には、幻の小麦「はるゆたか」を使ったひでちゃん小麦® 北海道はるゆたか冷やしラーメンもぴったりです。 冷やしうどん・冷や麦・そうめんの楽しみ方 夏の食卓の定番といえば、冷たいうどんや冷や麦、そうめん。同じ細長い麺でも、じつは太さで呼び方が分かれています。乾麺（機械めん）ではJAS（日本農林規格）で、直径1.3mm未満を「そうめん」、1.3mm以上1.7mm未満を「ひやむぎ」、1.7mm以上を「うどん」と分類しています。太いほど食べごたえが増し、細いほどのどごしが軽くなると覚えておくと選びやすくなります。 食べ方は、氷水にくぐらせる「ざる」、冷たいつゆをかける「ぶっかけ」、つけダレでいただく「つけ麺」スタイルが定番です。薬味は、ねぎ・みょうが・大葉・しょうがなど。香りの立つ薬味を数種そろえるだけで、シンプルな一杯が奥行きのある味わいになります。 うどんはコシが命。太さで食感を選ぶ 冷たいうどんは、コシの強さがそのままおいしさに直結します。しっかりした噛みごたえを楽しみたいなら、平麺のひでちゃん小麦® はるゆたか平麺うどん。のどごしよく軽やかに食べたいなら細麺のはるゆたか細麺うどんがおすすめです。生めんのつるみを幅広く試したい方には、マルワの生うどんや、生うどん・生冷や麦・生そうめんを一度に楽しめる選べる生うどん・生冷や麦・生そうめん 3食セットが便利です。...
生麺のおいしい茹で方｜夏の冷やしラーメン・冷やしうどんアレンジ
気温が上がると、食欲があってもつい「さっぱりしたものを」と手が伸びるのが麺類です。じつは夏の冷たい麺は、麺そのもののおいしさがいちばんよく分かる食べ方でもあります。温かいスープに包まれる冬とちがって、冷やすと小麦の香りやコシ、のどごしがそのまま口に届くからです。 北海道・網走で製麺を続けるマルワ製麺が、生麺・生うどんのおいしい茹で方と、夏においしい冷やしラーメン・冷やしうどんのアレンジをまとめました。難しい道具は要りません。ちょっとしたコツで、家庭でもお店のような一杯に近づきます。 まずは基本。生麺のおいしい茹で方5ステップ 冷やして食べるときほど、茹で方の差が食感にはっきり出ます。まずはどんな麺にも共通する基本を押さえましょう。 1. お湯はたっぷり、鍋は大きく 麺1食に対して、お湯は1リットル以上が目安です。お湯が少ないと麺を入れた瞬間に温度が下がり、表面だけ煮えて芯が残ったり、麺同士がくっついたりします。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かすことが、いちばん確実なコツです。 2. 差し水よりも「泳がせる」 麺を入れたら菜箸で軽くほぐし、お湯の中で麺が対流でやさしく泳ぐ状態を保ちます。ふきこぼれそうなときは火を少し弱めれば十分で、冷たい差し水を足すと湯温が下がって茹でムラの原因になります。火加減でコントロールするのがポイントです。 3. 茹で時間は表示より「やや短め」を狙う 冷やして食べる場合は、このあと氷水で締める工程で麺がわずかに引き締まります。パッケージの表示時間の10〜20秒手前で一本すくって食べてみて、中心にほんの少し芯を感じるくらいで引き上げると、締めたときにちょうどよいコシになります。 4. 冷やしは氷水で「きゅっと」締める 茹で上がったらザルにあけ、まず流水で表面のぬめり（でんぷん）を洗い流します。その後、氷を入れた冷水に移してしっかり締めるのが、冷たい麺をおいしくする最大のコツです。表面がキュッと引き締まり、コシとのどごしが生まれます。 5. 水気はしっかり切る 締めたあとに水気が残っていると、スープやタレが薄まって味がぼやけます。ザルを数回振って、しっかり水を切ってから盛り付けましょう。ここまで丁寧にやると、同じ麺でも食感がぐっと変わります。 冷やしラーメンをおいしく仕上げるコツ 冷たいラーメンは、麺の締め方とスープの温度が味の決め手です。スープはよく冷やし、器にも氷を用意しておくと、最後の一口までキリッとした冷たさが続きます。仕上げに製氷皿で凍らせたスープの氷を浮かべると、時間がたっても薄まりにくくおすすめです。 具材は、チャーシューや味付け卵に加えて、きゅうり・ミニトマト・コーンなど北海道らしい彩りの野菜を添えると、見た目にも涼しく仕上がります。マルワ製麺の冷やし生ラーメンは、生麺ならではのつるみとコシがそのまま冷やしで楽しめる一品です。小麦の香りまで味わいたい方には、幻の小麦「はるゆたか」を使ったひでちゃん小麦® 北海道はるゆたか冷やしラーメンもぴったりです。 冷やしうどん・冷や麦・そうめんの楽しみ方 夏の食卓の定番といえば、冷たいうどんや冷や麦、そうめん。同じ細長い麺でも、じつは太さで呼び方が分かれています。乾麺（機械めん）ではJAS（日本農林規格）で、直径1.3mm未満を「そうめん」、1.3mm以上1.7mm未満を「ひやむぎ」、1.7mm以上を「うどん」と分類しています。太いほど食べごたえが増し、細いほどのどごしが軽くなると覚えておくと選びやすくなります。 食べ方は、氷水にくぐらせる「ざる」、冷たいつゆをかける「ぶっかけ」、つけダレでいただく「つけ麺」スタイルが定番です。薬味は、ねぎ・みょうが・大葉・しょうがなど。香りの立つ薬味を数種そろえるだけで、シンプルな一杯が奥行きのある味わいになります。 うどんはコシが命。太さで食感を選ぶ 冷たいうどんは、コシの強さがそのままおいしさに直結します。しっかりした噛みごたえを楽しみたいなら、平麺のひでちゃん小麦® はるゆたか平麺うどん。のどごしよく軽やかに食べたいなら細麺のはるゆたか細麺うどんがおすすめです。生めんのつるみを幅広く試したい方には、マルワの生うどんや、生うどん・生冷や麦・生そうめんを一度に楽しめる選べる生うどん・生冷や麦・生そうめん 3食セットが便利です。...
北海道ラーメンお取り寄せの選び方｜本場の味を自宅で楽しむ完全ガイド
寒い夜や、ちょっと特別な日の食事に、本場・北海道のラーメンを自宅で味わえたら——そんな声をきっかけに、近年「お取り寄せ」で北海道ラーメンを楽しむ方が増えています。 ただ、いざ通販サイトを開いてみると、種類が多くてどれを選べばよいか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。 このページでは、北海道で麺づくり一筋に60年以上歩んできたマルワ製麺が、北海道ラーメンをお取り寄せで楽しむための選び方と、本場の味を引き出すコツをご紹介します。 北海道ラーメンが「お取り寄せ」で人気を集める理由 ご当地グルメの中でも幅広く親しまれる存在 北海道のラーメンは、いわゆる「ご当地ラーメン」の中でも特に知名度の高いジャンルです。札幌の味噌、旭川の醤油、函館の塩は「北海道三大ラーメン」とも呼ばれ、それぞれの地域の風土と歴史を映した個性的な味わいで知られています。 お土産では持ち帰れない多彩なバリエーション 旅先で食べた一杯の感動を、自宅でもう一度——とは思っても、生麺を持ち帰るのは時間との勝負。お取り寄せなら、賞味期限を気にせず、自宅で好きなタイミングで楽しめます。 さらに、現地のお土産売り場には並ばない、地元の小麦を使った銘品や、選べるセット商品など、通販ならではのラインナップに出会えるのも魅力です。 北海道ラーメンお取り寄せ｜失敗しない選び方の3つの軸 ① 味のタイプで選ぶ（味噌・塩・醤油） 最初の分かれ道は、ベースとなるスープのタイプです。 味噌：濃厚なコクと炒め野菜の香りが特徴。札幌発祥で、北海道ラーメンの代表格 塩：素材本来の旨みが活きるあっさり系。函館スタイルが有名 醤油：旭川を中心に発展した、コクのあるWスープ仕立てのタイプが人気 迷ったら、まずは王道の味噌から始めて、徐々に好みを広げていくのがおすすめです。 ② 麺のタイプで選ぶ（生麺・乾麺） 意外と見落とされがちなのが、麺のタイプ選び。 生麺：店で食べるのに近い食感が再現しやすい。冷蔵保管が必要で賞味期限は短め 乾麺：常温保管が可能で長期保存できる。技術の進歩により、生麺に迫るコシと香りを実現 「乾麺は生麺より落ちる」というのはひと昔前のイメージ。後述しますが、現代の乾麺は侮れません。 ③ 用途で選ぶ（自宅用・ギフト・食べ比べ） 何のために買うかで、選ぶ商品も変わります。 自宅用：定番のセットや少量パックでまずは味見 ギフト：化粧箱入りや、複数の味を楽しめる詰め合わせ 食べ比べ：味噌・塩・醤油など複数のテイストが入ったセット...
北海道ラーメンお取り寄せの選び方｜本場の味を自宅で楽しむ完全ガイド
寒い夜や、ちょっと特別な日の食事に、本場・北海道のラーメンを自宅で味わえたら——そんな声をきっかけに、近年「お取り寄せ」で北海道ラーメンを楽しむ方が増えています。 ただ、いざ通販サイトを開いてみると、種類が多くてどれを選べばよいか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。 このページでは、北海道で麺づくり一筋に60年以上歩んできたマルワ製麺が、北海道ラーメンをお取り寄せで楽しむための選び方と、本場の味を引き出すコツをご紹介します。 北海道ラーメンが「お取り寄せ」で人気を集める理由 ご当地グルメの中でも幅広く親しまれる存在 北海道のラーメンは、いわゆる「ご当地ラーメン」の中でも特に知名度の高いジャンルです。札幌の味噌、旭川の醤油、函館の塩は「北海道三大ラーメン」とも呼ばれ、それぞれの地域の風土と歴史を映した個性的な味わいで知られています。 お土産では持ち帰れない多彩なバリエーション 旅先で食べた一杯の感動を、自宅でもう一度——とは思っても、生麺を持ち帰るのは時間との勝負。お取り寄せなら、賞味期限を気にせず、自宅で好きなタイミングで楽しめます。 さらに、現地のお土産売り場には並ばない、地元の小麦を使った銘品や、選べるセット商品など、通販ならではのラインナップに出会えるのも魅力です。 北海道ラーメンお取り寄せ｜失敗しない選び方の3つの軸 ① 味のタイプで選ぶ（味噌・塩・醤油） 最初の分かれ道は、ベースとなるスープのタイプです。 味噌：濃厚なコクと炒め野菜の香りが特徴。札幌発祥で、北海道ラーメンの代表格 塩：素材本来の旨みが活きるあっさり系。函館スタイルが有名 醤油：旭川を中心に発展した、コクのあるWスープ仕立てのタイプが人気 迷ったら、まずは王道の味噌から始めて、徐々に好みを広げていくのがおすすめです。 ② 麺のタイプで選ぶ（生麺・乾麺） 意外と見落とされがちなのが、麺のタイプ選び。 生麺：店で食べるのに近い食感が再現しやすい。冷蔵保管が必要で賞味期限は短め 乾麺：常温保管が可能で長期保存できる。技術の進歩により、生麺に迫るコシと香りを実現 「乾麺は生麺より落ちる」というのはひと昔前のイメージ。後述しますが、現代の乾麺は侮れません。 ③ 用途で選ぶ（自宅用・ギフト・食べ比べ） 何のために買うかで、選ぶ商品も変わります。 自宅用：定番のセットや少量パックでまずは味見 ギフト：化粧箱入りや、複数の味を楽しめる詰め合わせ 食べ比べ：味噌・塩・醤油など複数のテイストが入ったセット...
北海道味噌ラーメンの通販ガイド｜本場の味の選び方とおすすめ
濃厚な味噌スープに、香ばしく炒めた野菜と中太縮れ麺。一度食べるとクセになる「北海道の味噌ラーメン」を、自宅でも本場の味で楽しみたい——そんな方に向けて、通販でお取り寄せするときの選び方と、マルワ製麺のおすすめ商品をご紹介します。 北海道の味噌ラーメンが愛される理由｜札幌から広がった文化 札幌味噌ラーメン誕生の歴史 味噌ラーメンの誕生は1955年、札幌のラーメン店「味の三平」で生まれたとされています。創業者・大宮守人氏が、それまで塩・醤油しかなかったラーメンに、味噌汁からヒントを得て味噌味を加えたのがはじまり。 寒さ厳しい札幌で「最後まで温かく食べられるラーメン」を目指して、麺が茹で上がる間にフライパンで野菜を炒めて添えるアイデアも生まれました。炒め野菜・濃厚な味噌・縮れ麺の組み合わせは、ここから全国へ広がっていきます。 北海道味噌ラーメンならではの特徴 北海道の味噌ラーメンには、他地域の味噌ラーメンとは一線を画す特徴があります。 濃厚なコクと香ばしさ：味噌だれと中華鍋で炒めた具材の香ばしさが一体になったスープ 中太の縮れ麺：加水率の高い太縮れ麺がスープをしっかり絡め取る 寒冷地仕様のトッピング：もやし・玉ねぎ・ひき肉の炒め物に、地域によってはバターやコーンも 寒い土地で生まれた一杯ならではの、体の芯から温まる構成と言えます。 本場の味を支える3つの要素 ① 麺｜縮れと太さがスープを抱く理由 札幌の味噌ラーメンに使われるのは、加水率が高い中太縮れ麺。麺が縮れていることで、濃厚な味噌スープがしっかり絡みます。 縮れ麺が生まれた背景には、寒冷な気候で麺が伸びにくく、食感を保ちやすいという実用的な理由もあると言われています。箸から麺が滑り落ちにくいという利点もあるそうです。 ② スープ｜味噌だれと炒め香りの一体感 スープの土台になるのは、合わせ味噌や白味噌をブレンドした味噌だれと、豚骨や鶏ガラなどのスープ。これに中華鍋で炒めたひき肉や野菜を加えることで、香ばしさと旨みが一体になった独特の味わいが生まれます。 ③ 具材｜北海道らしい組み合わせ 定番のトッピングは、もやし・玉ねぎ・ひき肉の炒め物に長ネギやメンマ。さらに、北海道らしさを演出するバター・コーン・カニ・ホタテなどの海鮮系も人気です。 通販で本場の北海道味噌ラーメンを選ぶときのポイント 麺のタイプ（生麺・乾麺）の見極め方 通販で選べるのは、大きく分けて生麺と乾麺の2種類。 生麺：店の食感に近く、もちもちとした口当たり。冷蔵保管・賞味期限短め 乾麺：常温保管が可能で、いつでも食べられる手軽さ。近年は本格派の品質を実現 「保存性重視か」「店の食感をできるだけ再現したいか」など、用途で選ぶのがおすすめです。 スープの製法をチェックする 味噌だれの内容（合わせ味噌・赤味噌・白味噌のブレンドなど）や、ベーススープ（豚骨・鶏ガラ）の構成は、商品によって個性が分かれます。商品ページに記載された原材料や、味噌の産地・配合は要チェックです。...
北海道味噌ラーメンの通販ガイド｜本場の味の選び方とおすすめ
濃厚な味噌スープに、香ばしく炒めた野菜と中太縮れ麺。一度食べるとクセになる「北海道の味噌ラーメン」を、自宅でも本場の味で楽しみたい——そんな方に向けて、通販でお取り寄せするときの選び方と、マルワ製麺のおすすめ商品をご紹介します。 北海道の味噌ラーメンが愛される理由｜札幌から広がった文化 札幌味噌ラーメン誕生の歴史 味噌ラーメンの誕生は1955年、札幌のラーメン店「味の三平」で生まれたとされています。創業者・大宮守人氏が、それまで塩・醤油しかなかったラーメンに、味噌汁からヒントを得て味噌味を加えたのがはじまり。 寒さ厳しい札幌で「最後まで温かく食べられるラーメン」を目指して、麺が茹で上がる間にフライパンで野菜を炒めて添えるアイデアも生まれました。炒め野菜・濃厚な味噌・縮れ麺の組み合わせは、ここから全国へ広がっていきます。 北海道味噌ラーメンならではの特徴 北海道の味噌ラーメンには、他地域の味噌ラーメンとは一線を画す特徴があります。 濃厚なコクと香ばしさ：味噌だれと中華鍋で炒めた具材の香ばしさが一体になったスープ 中太の縮れ麺：加水率の高い太縮れ麺がスープをしっかり絡め取る 寒冷地仕様のトッピング：もやし・玉ねぎ・ひき肉の炒め物に、地域によってはバターやコーンも 寒い土地で生まれた一杯ならではの、体の芯から温まる構成と言えます。 本場の味を支える3つの要素 ① 麺｜縮れと太さがスープを抱く理由 札幌の味噌ラーメンに使われるのは、加水率が高い中太縮れ麺。麺が縮れていることで、濃厚な味噌スープがしっかり絡みます。 縮れ麺が生まれた背景には、寒冷な気候で麺が伸びにくく、食感を保ちやすいという実用的な理由もあると言われています。箸から麺が滑り落ちにくいという利点もあるそうです。 ② スープ｜味噌だれと炒め香りの一体感 スープの土台になるのは、合わせ味噌や白味噌をブレンドした味噌だれと、豚骨や鶏ガラなどのスープ。これに中華鍋で炒めたひき肉や野菜を加えることで、香ばしさと旨みが一体になった独特の味わいが生まれます。 ③ 具材｜北海道らしい組み合わせ 定番のトッピングは、もやし・玉ねぎ・ひき肉の炒め物に長ネギやメンマ。さらに、北海道らしさを演出するバター・コーン・カニ・ホタテなどの海鮮系も人気です。 通販で本場の北海道味噌ラーメンを選ぶときのポイント 麺のタイプ（生麺・乾麺）の見極め方 通販で選べるのは、大きく分けて生麺と乾麺の2種類。 生麺：店の食感に近く、もちもちとした口当たり。冷蔵保管・賞味期限短め 乾麺：常温保管が可能で、いつでも食べられる手軽さ。近年は本格派の品質を実現 「保存性重視か」「店の食感をできるだけ再現したいか」など、用途で選ぶのがおすすめです。 スープの製法をチェックする 味噌だれの内容（合わせ味噌・赤味噌・白味噌のブレンドなど）や、ベーススープ（豚骨・鶏ガラ）の構成は、商品によって個性が分かれます。商品ページに記載された原材料や、味噌の産地・配合は要チェックです。...
北海道三大ラーメンとは？札幌味噌・旭川醤油・函館塩の違いと通販での選び方
札幌の味噌、旭川の醤油、函館の塩——北海道三大ラーメンの特徴・歴史・味の違いを製麺所がやさしく解説。好みの一杯を通販で選ぶコツと、北海道産小麦「はるゆたか」で仕立てたマルワ製麺のおすすめもご紹介します。
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