ラーメンスープの割り方・温め方｜おいしく仕上げるコツ
ラーメンのおいしさを大きく左右するのが、スープです。同じ麺でも、スープの割り方や温め方しだいで、仕上がりは驚くほど変わります。付属のスープを使う場合も、ほんの少しのコツでお店のような一杯に近づけられます。この記事では、ラーメンスープをおいしく仕上げる割り方・温め方のコツを、北海道で麺づくりを続けるマルワ製麺がわかりやすく解説します。
スープで決まる、ラーメンのおいしさ
ラーメンは「麺・スープ・具」で構成されますが、全体の印象を決めるのはスープです。濃すぎても薄すぎても、せっかくの麺の持ち味が生きません。大切なのは、適切な濃さに割ること、そして熱々の状態で仕上げること。この2つを押さえるだけで、家庭のラーメンがぐっとおいしくなります。
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付属スープの正しい割り方（お湯の量・濃さ調整）
生ラーメンに付いているスープは、パッケージに書かれた分量のお湯で割るのが基本です。メーカーが計算した量なので、まずは表示どおりに作ってみてください。目安は一杯あたりお湯300〜350ml前後ですが、商品によって異なるため、必ず表示を確認しましょう。
「もう少し濃いめがいい」というときは、最初からお湯を減らすのではなく、表示どおりの量で割ってから調整するのがおすすめです。麺の茹で汁をスープに使うと、粉っぽさや臭みが出て薄まりやすいので、スープは別のお湯で割るのが基本です。
スープの温め方（丼を温める・湯切り）
丼をあらかじめ温める
見落としがちですが、とても効果的なのが丼を温めておくことです。冷たい丼にスープを注ぐと、それだけで温度が下がってしまいます。器に熱湯を注いで温めておき、使う直前にお湯を捨ててからスープを入れると、最後まで熱々で楽しめます。厚手の器は冷めにくく、よりおすすめです。
しっかり湯切りする
茹でた麺の湯切りが甘いと、麺に残った水分でスープが薄まってしまいます。ざるや湯切り器を使って、しっかりと湯を切ってから丼に移しましょう。この一手間で、せっかく割った濃さをそのまま保てます。麺の茹で方の基本は生麺の茹で方も参考にしてください。
味噌・塩・醤油別の仕上げのコツ
スープの種類によって、仕上げのポイントが少しずつ変わります。味噌は、炒めた野菜やバター・コーンと相性がよく、コクを足すとお店らしい味わいに。塩は、あっさりとしているぶん、だしの風味が引き立つので、わかめやねぎなど素材を生かす具が合います。醤油は、香りが大切なので、仕上げに火を入れすぎないのがコツです。味噌ラーメンをしっかり作りたい方は本格味噌ラーメンの作り方もご覧ください。
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自分でスープを作るなら（だし＋たれの考え方）
一からスープを作るときは、「だし」と「たれ」を分けて考えると、味がととのえやすくなります。だしは、鶏ガラや豚骨、昆布・かつおなどのうま味のベース。たれは、醤油や味噌、塩など味の方向を決める部分です。家庭では、鶏ガラスープの素に昆布やかつおのだしを少し足し、そこへ醤油や味噌のたれを合わせるだけでも、ぐっと本格的な味になります。まずは付属スープで基本をつかみ、慣れてきたら自作に挑戦してみるのもおすすめです。
おいしく仕上げる手順（まとめ）
これまでのコツを、作る順番にまとめます。
- 丼に熱湯を注いで温めておく（麺の茹で湯を取り分けてもよい）。
- 付属スープを、表示どおりの量のお湯で割る（丼のお湯は使わず別に用意）。
- たっぷりの湯で麺を茹でる（生麺は100gに1Lが目安）。
- 丼のお湯を捨ててスープを入れ、麺をしっかり湯切りして移す。
- トッピングをのせて、熱いうちにいただく。
よくある質問
Q. スープを濃いめにしたいときはどうすればよいですか？
A. 最初からお湯を減らすのではなく、表示どおりの量で割ってから、少しずつ調整してください。麺がうまく茹でられなくなるのを防ぐためです。
Q. 麺の茹で汁でスープを割ってもよいですか？
A. おすすめしません。粉っぽさや臭みが出てしまうので、スープは別に沸かしたお湯で割りましょう。
Q. 丼を温めるお湯がもったいないのですが。
A. 麺を茹でているお湯を少し取り分けて器に注げば、別に沸かす必要がありません。使う直前に捨ててからスープを入れてください。
マルワ製麺の生ラーメンで、熱々の一杯を
スープのおいしさは、受け止める麺の質で引き立ちます。マルワ製麺では、北海道産の小麦を使い、コシと香りを大切にした生ラーメンづくりを続けています。味を選べる北海道生ラーメン 選べる6食セットや、こだわりの極意生ラーメン 選べる3点セットなど、お好みに合わせてお選びいただけます。トッピングのアイデアは生ラーメンのトッピング＆アレンジもあわせてご覧ください。
熱々のスープで、おうちのラーメンをもっとおいしく。マルワ製麺のこだわりはマルワ製麺の特徴のページでもご紹介しています。
