本格味噌ラーメンの作り方｜家でできるスープとコツ
お店で食べるような、コクのある味噌ラーメン。実は、いくつかのコツを押さえれば、家庭でも本格的な一杯に近づけられます。鍵になるのは、味噌だれの合わせ方と、具をスープと一緒に炒める「鍋炒め」のひと手間です。この記事では、北海道・札幌でおなじみの味噌ラーメンを家で作るコツを、味噌だれ・スープ・具の準備から仕上げまで、北海道で麺づくりを続けるマルワ製麺が解説します。
家で作る味噌ラーメンのおいしさのポイント
札幌の味噌ラーメンの大きな特徴は、鍋の中で具材とスープを炒め合わせる作り方にあります。ラードでにんにくや豚ひき肉、もやしを炒め、そこへスープと味噌だれを加えることで、野菜の甘みと香ばしさがスープ全体に溶け込みます。ラードを使うとスープの表面に油の膜ができ、最後まで熱々を保てるのも、寒い北海道で育まれた知恵です。この「鍋炒め」のひと手間が、家庭の味噌ラーメンを一段引き上げてくれます。
味噌だれの作り方
味の土台になるのが味噌だれです。赤味噌と白味噌など、数種類の味噌を合わせると、コクと奥行きが生まれます。基本は、味噌にみりん・砂糖・すりごまを加え、おろしにんにくとおろししょうがを混ぜるだけ。お好みで豆板醤を少し足すと、ピリッとした風味が加わります。まとめて作っておけば、食べたいときにすぐ使えて便利です。
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スープの作り方
スープは、豚骨や鶏ガラをベースにするのが本格的ですが、家庭では鶏ガラスープの素を使っても十分おいしく作れます。お湯で溶いたスープに、昆布やかつおのだしを少し加えると、味に深みが出ます。あっさりめに仕上げて、味噌だれと炒めた野菜の甘みを生かすのがおすすめです。分量は、一杯あたりスープ300〜350ml、味噌だれ大さじ2〜3を目安に、味を見ながら調整してください。
具を炒めてスープと合わせる
ここが札幌流のポイントです。鍋かフライパンにラード（またはごま油）を熱し、おろしにんにくと豚ひき肉を炒めます。肉の色が変わったら、もやしや玉ねぎを加えて強火で一気に炒め、野菜に軽く火を通します。お好みでキャベツやニラを加えても、甘みと彩りが増します。そこへスープと味噌だれを加え、ひと煮立ちさせれば、香ばしくコクのある味噌スープの完成です。野菜から出る水分も見込んで、味は少し濃いめに調えるとちょうどよく仕上がります。
麺を合わせて仕上げる
麺は、たっぷりの湯でコシを残すように茹で、しっかり湯を切って丼に入れます。湯切りが甘いとスープが薄まってしまうので、ここは丁寧に。炒めた具とスープを、野菜が上にくるように注げば完成です。味噌ラーメンには、かんすい入りの太めのちぢれ麺がよく合います。麺の茹で方の基本は生麺の茹で方も参考にしてください。
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作り方の手順（まとめ）
- 味噌だれを合わせる（味噌に、みりん・砂糖・すりごま・おろしにんにく・おろししょうがを混ぜる）。
- スープを用意する（鶏ガラスープの素をお湯で溶き、昆布やかつおのだしを少し足す）。
- 鍋にラードを熱し、にんにくと豚ひき肉を炒め、もやし・玉ねぎを加えて強火で炒める。
- スープと味噌だれを加えて、ひと煮立ちさせる。味を見て濃いめに調える。
- 別の鍋で麺を茹でてしっかり湯切りし、丼へ。スープと具を、野菜が上にくるように注ぐ。
味噌ラーメンをもっと楽しむアレンジ
仕上げのトッピングで、さらにおいしくなります。北海道でおなじみのバターとコーンは、味噌スープにまろやかな甘みを添えてくれます。チャーシューや味玉、メンマ、ねぎを加えれば、お店のような一杯に。おろしにんにくを後がけすれば、パンチのある味わいになります。トッピングのアイデアは生ラーメンのトッピング＆アレンジでも詳しく紹介しています。味噌ラーメンの選び方は北海道味噌ラーメンの通販ガイドもあわせてご覧ください。
よくある質問
Q. 中華鍋がなくても作れますか？
A. 普通の鍋やフライパンでも作れます。具を炒めてからスープと味噌だれを加える手順は同じです。
Q. 味噌は一種類だけでもよいですか？
A. 一種類でもおいしく作れますが、赤味噌と白味噌など数種類を合わせると、コクと奥行きが出ます。お手持ちの味噌で試してみてください。
Q. スープが薄くなってしまいます。
A. 麺の湯切りが足りないと薄まりやすくなります。野菜の水分も出るため、味噌だれは少し濃いめに調えるのがコツです。
マルワ製麺のはるゆたか味噌ラーメンで
味噌ラーメンのおいしさは、スープを受け止める麺の質に支えられます。マルワ製麺では、北海道産の小麦を使い、コシと香りを大切にした麺づくりを続けています。北海道産はるゆたかのひでちゃん小麦® 北海道はるゆたかラーメン 味噌味、味を選べる極意生ラーメン 選べる3点セット、北海道生ラーメン みそ味など、お好みに合わせてお選びいただけます。
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