茹でうどんの冷凍保存と解凍のコツ｜おいしさを保つ方法
「ゆでたうどんが余った」「まとめて下ごしらえして、好きなときに食べたい」。そんなときに頼りになるのが冷凍保存です。実は、茹でたうどんは冷蔵よりも冷凍のほうがコシを保ちやすく、日持ちもします。ポイントは、冷凍する前の下ごしらえと、解凍のしかた。この記事では、茹でうどんを冷凍しておいしさを保つ手順と、自然解凍を避けた正しい解凍方法、保存期間の目安までを、北海道で麺づくりを続けるマルワ製麺が解説します。
うどんは冷凍できる？冷蔵との使い分け
茹でたうどんは冷凍できます。むしろ、翌日までに食べきれないときは冷蔵より冷凍が向いています。冷蔵で置いておくと時間とともに水分が麺全体に回り、コシが失われて伸びていきますが、冷凍すればその進行を止められるためです。目安としては、当日から翌日までなら冷蔵、数日より先まで保存したいなら冷凍、と覚えておくとよいでしょう。冷蔵での作り置きのコツはうどんの作り置き完全ガイドでまとめています。
茹でうどんを冷凍するメリット
市販の冷凍うどんがしっかりしたコシを持っているのは、茹でたての状態を急速に凍らせているからです。急いで凍らせるほど、麺の中の水分が大きな氷の粒になりにくく、組織のダメージが少なくなります。家庭の冷凍庫は市販品ほど急速ではありませんが、下ごしらえを工夫して手早く凍らせれば、コシをかなり残したまま保存できます。食べたいときに一食分ずつ取り出せる手軽さも、冷凍ならではの利点です。
冷凍保存の手順
1. 少しかために茹でる
冷凍を前提にするときは、表示時間より30秒ほど短めに、少しかために茹で上げます。解凍のときにもう一度加熱するぶん、やわらかくなりすぎないようにするためです。
2. 氷水で締めて水気をしっかり切る
茹で上がったら冷水で揉み洗いし、表面のぬめり（でんぷん）を落とします。仕上げに氷水にくぐらせると麺が引き締まります。そのあとは水気をしっかり切ってください。水分が残ったまま凍らせると、霜がつきやすく食感も落ちてしまいます。
3. 一食ずつラップで包み、保存袋で手早く冷凍する
一食分ずつ平らにしてラップで包み、まとめて保存袋に入れて空気を抜きます。平らにして薄くすると、速く凍り、解凍もムラなく仕上がります。できるだけ早く凍らせたいので、金属トレーの上にのせて冷凍庫に入れると熱が伝わりやすくなります。
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おいしい解凍方法（自然解凍・流水解凍は避ける）
冷凍うどんでいちばん大切なのが解凍です。常温に置く自然解凍や、水をかける流水解凍は、麺から水分が出てべたつき、コシも食感も失われてしまうため避けてください。おすすめは次の2つです。
熱湯でゆで解凍する
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、凍ったままのうどんを入れます。湯の温度が下がりすぎないよう、少量ずつ入れるのがコツです。1分前後を目安に、麺が自然にほぐれてきたらやさしく混ぜて湯を切ります。早くほぐそうと箸で無理にかき混ぜると麺がちぎれるので、ほぐれるのを待ちましょう。
電子レンジで解凍する
凍ったうどんを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして加熱します。一食分（およそ170g）で電子レンジ500Wでおよそ3分が目安です。加熱ムラが出やすいので、何食分もまとめず一食ずつ温めるときれいに仕上がります。
冷凍うどんの保存期間の目安
家庭での冷凍保存は、2週間から1か月ほどが目安です。それ以上になると冷凍焼けで風味が落ちやすくなります。保存袋には冷凍した日付を書いておくと、食べ忘れを防げます。冷凍庫内でも乾燥は進むので、空気に触れないよう密閉しておくことが大切です。
冷凍うどんのおいしい食べ方
解凍したうどんは、温かいかけうどんにも、冷たいぶっかけやざるうどんにも使えます。冷たくして食べる場合は、ゆで解凍したあとにもう一度冷水で締め直すと、コシのある食感がよみがえります。カレーうどんや煮込みうどんのように味の濃い料理なら、少しの食感の違いも気になりにくく、冷凍うどんの使い道が広がります。いろいろな食べ方はうどんのアレンジレシピも参考にしてください。締め方の基本は冷やしうどんの茹で方・締め方で詳しく解説しています。
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よくある質問
Q. 冷凍したうどんはどのくらい日持ちしますか？
A. 2週間から1か月ほどが目安です。それ以上は冷凍焼けで風味が落ちやすいため、保存袋に日付を書いて早めに使いきってください。
Q. 一度解凍したうどんは、再び冷凍できますか？
A. 再冷凍は食感が大きく落ちるためおすすめしません。解凍するのは食べる分だけにして、一食ずつ小分けにしておくとムダがありません。
Q. 生うどんと茹でうどん、冷凍するならどちらがよいですか？
A. どちらも冷凍できます。打ちたての風味を保ちたいなら、茹でずに生のまま小分け冷凍するのがおすすめです。茹でたものを冷凍する場合は、かために茹でて締め、水気をしっかり切ってから凍らせてください。
常備にうれしい、マルワ製麺のうどん
冷凍ストックのおいしさは、元のうどんの質で決まります。マルワ製麺では、北海道産の小麦を使い、コシと香りを大切にした麺づくりを続けています。茹でる前に小分け冷凍しておきたい方にはマルワの生うどんを、すでに茹でてあってすぐ使える茹でうどん太麺・茹でうどん細麺は冷凍ストックの土台にも便利です。北海道産はるゆたかの風味を楽しみたい方にはひでちゃん小麦® はるゆたか平麺うどんもおすすめです。
いつでもおいしい一杯を、冷凍庫から。マルワ製麺のこだわりはマルワ製麺の特徴のページでもご紹介しています。
