うどんのアレンジレシピ｜釜玉・ぶっかけ・カレーうどん
いつものうどんも、ひと工夫でぐっと表情が変わります。この記事では、家庭で手軽に作れる定番アレンジ「釜玉うどん」「ぶっかけうどん」「カレーうどん」の作り方と、少し目先を変えた変わり種、そしてアレンジに向くうどんの選び方までを、北海道で麺づくりを続けるマルワ製麺がご紹介します。茹でたてのコシを生かせば、お店のような一杯もおうちで楽しめます。
うどんは「アレンジ」でもっとおいしく
うどんの魅力は、つゆや具材を変えるだけで無限に広がるところにあります。温かくしても冷たくしてもおいしく、和風にも洋風にも寄せられる懐の深さは、シンプルな麺だからこそ。まずは定番の3つを押さえると、そこから自分好みの一杯へ広げやすくなります。アレンジのベースとして、麺のコシを保つ下ごしらえも大切です。作り置きや冷凍のコツはうどんの作り置き完全ガイドや茹でうどんの冷凍保存と解凍のコツも参考にしてください。
定番アレンジ① 釜玉うどん
釜玉うどんは、茹で上がったうどんを温かいまま丼に入れ、生卵をのせて、濃いめのつゆやだし醤油を絡めて食べる、讃岐うどんでおなじみの食べ方です。作り方はとてもシンプルで、茹でたての熱で卵がとろりと半熟状になり、麺にまろやかに絡みます。
ポイントは、うどんを茹でたてのうちに手早く仕上げること。卵は常温に戻しておくと、麺が冷めにくく、とろみもつきやすくなります。全卵でも、卵黄だけでもお好みで構いません。だし醤油がなければ、めんつゆを少し濃いめにして代用できます。仕上げに青ねぎ・刻みのり・かつお節を散らしたり、バターを少し落として「釜玉バター醤油」にしたりと、アレンジの幅も広がります。
定番アレンジ② ぶっかけうどん
ぶっかけうどんは、茹でたうどんに濃いめのつゆを少量「ぶっかけて」、薬味とともに食べるスタイルです。たっぷりのつゆに浸すかけうどんと違い、麺とつゆを混ぜながら食べるので、うどん本来のコシと小麦の風味をしっかり味わえます。
冷たくすれば夏にぴったりのさっぱり系、温かくすれば寒い季節にもよく合います。大根おろし・温泉卵・天かす・おくら・青ねぎなど、薬味を重ねるほど奥行きが出ます。冷たいぶっかけは、茹でたあとに氷水でしっかり締めるとコシが際立ちます。締め方の基本は冷やしうどんの茹で方・締め方で詳しく解説しています。
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定番アレンジ③ カレーうどん
カレーうどんは、和風だしを効かせることがおいしさの決め手です。市販のカレールウやカレー粉を使う場合も、だしで割ってから合わせると、うどんになじむやさしい味わいになります。長ねぎや豚肉、油揚げを加えると満足感のある一杯に。
とろみをつけたい場合は、水溶き片栗粉を少量加えて調整します。つゆが跳ねやすいので、麺は短めにすすり、深めの器を使うと食べやすくなります。前日のカレーが残っていれば、だしでのばすだけで手軽にカレーうどんになります。カレーのような濃い味のアレンジは、多少食感がやわらかくなった作り置き麺でもおいしく仕上がるのが利点です。
ちょっと変わり種のアレンジ
定番に慣れたら、洋風・中華風にも挑戦してみましょう。ごまだれとラー油でまとめる「担々うどん」、明太子と牛乳・バターで和える「明太クリームうどん」、ケチャップで炒める「うどんナポリタン」など、パスタ感覚で楽しめるアレンジもおすすめです。甘辛く煮た油揚げをのせる「きつねうどん」や、めんつゆとバターだけで仕上げる「釜バターうどん」も、材料が少なく手軽に作れます。どれも冷蔵庫にあるもので試せるので、残った食材の使い切りにも向いています。
アレンジに向くうどんの選び方（平麺・細麺）
アレンジによって、合う麺のタイプは変わります。平麺は、つゆやソースが絡みやすく、釜玉・カレー・クリーム系など濃いめの味によく合います。細麺は、のどごしが軽く、冷たいぶっかけやさっぱりした食べ方にぴったりです。用途に合わせて使い分けると、同じアレンジでも仕上がりが一段とよくなります。
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よくある質問
Q. アレンジには生うどんと茹でうどん、どちらが向いていますか？
A. 茹でたてのコシを生かす釜玉やぶっかけには、生うどんを茹でたてで使うのがおすすめです。手早く作りたいときは、すでに茹でてある茹でうどんが便利です。
Q. カレーうどんのつゆが跳ねないようにするには？
A. 水溶き片栗粉で軽くとろみをつけると跳ねにくくなります。麺は短めにすすり、深めの器を使うとより食べやすくなります。
Q. 冷たいアレンジをおいしく作るコツは？
A. 茹でたあとに氷水でしっかり締めることです。表面のぬめりを落としてコシを出すと、冷たいぶっかけがぐっとおいしくなります。
マルワ製麺のうどんで、アレンジを楽しむ
アレンジのおいしさは、ベースとなるうどんの質に支えられます。マルワ製麺では、北海道産の小麦を使い、コシと香りを大切にした麺づくりを続けています。濃いめのつゆが絡むひでちゃん小麦® はるゆたか平麺うどん、のどごし軽やかなはるゆたか細麺うどん、打ちたてのマルワの生うどんなど、アレンジに合わせてお選びいただけます。タレ付きで手軽なはるゆたかうどん平麺 タレ付きもおすすめです。
いつものうどんを、もっと自由に。マルワ製麺のこだわりはマルワ製麺の特徴のページでもご紹介しています。
