北海道三大ラーメンとは？札幌味噌・旭川醤油・函館塩の違いと通販での選び方

2026年7月1日

北海道といえばラーメン。けれど「北海道ラーメン」とひと口に言っても、その味わいは地域ごとに大きく異なります。札幌の味噌、旭川の醤油、函館の塩——この三つは「北海道三大ラーメン」と呼ばれ、それぞれの街の風土と歴史が育んできた、個性豊かな一杯です。

この記事では、北海道・美幌町で60年以上にわたり麺づくりを続けてきたマルワ製麺が、三大ラーメンの違いと、通販で自分好みの一杯を選ぶコツをやさしくご紹介します。

北海道三大ラーメンとは？

北海道三大ラーメンとは、札幌の「味噌」・旭川の「醤油」・函館の「塩」の三つを指します。同じ北海道でも、街ごとにベースとなるスープも麺も異なり、それぞれに熱心なファンがいます。

なぜ北海道でこれほどラーメン文化が根付いたのでしょうか。ひとつは、寒さの厳しい土地で「体の芯から温まる一杯」が求められたこと。もうひとつは、港町として早くから海外の食文化が入り、小麦や海産物といった良質な素材に恵まれていたことが挙げられます。こうした背景が、地域ごとに異なる個性を生み出しました。

味噌ラーメンの発祥は、1955年（昭和30年）、札幌のラーメン店「味の三平」とされています。創業者の大宮守人氏が、味噌汁からヒントを得て味噌味のスープを生み出したのがはじまりと伝えられています。

寒い札幌で「最後まで温かく食べられるように」と、中華鍋で炒めた野菜を熱いスープに加えるスタイルが生まれました。濃厚な味噌だれと炒め野菜の香ばしさ、そしてスープをしっかり抱き込む中太の縮れ麺——この組み合わせが札幌味噌ラーメンの魅力です。

味噌ラーメンの選び方は、味噌ラーメンの通販ガイドで詳しくご紹介しています。

旭川ラーメンの特徴は、ダブルスープ（Wスープ）の醤油味です。豚骨や鶏ガラといった動物系のだしに、煮干しや昆布などの魚介系のだしを合わせ、そこに醤油だれを加えます。旭川では6割以上のお店がこのWスープを採用しているといわれ、コクとキレを両立した奥深い味わいが生まれます。

麺は、加水率の低い中細の縮れ麺が主流。さらに、スープの表面にラード（豚脂）で薄い膜を張ることで、寒い旭川でも熱が逃げにくく、最後まで温かくいただけるよう工夫されています。旭川で醤油味が定着した背景には、戦後にこの地で醤油の醸造が盛んだったことも関係していると伝えられています。

函館では、ラーメンといえばあっさりとした塩ラーメンを指すのが一般的です。その歴史は古く、1884年（明治17年）に函館の店で提供された「南京そば」が起源とされ、日本で最初のラーメンは函館で生まれたのではないか、という説もあるほどです。

スープは、豚骨や鶏ガラに昆布やホタテなどの魚介を合わせた、透き通った澄んだ塩味。麺は縮れの少ないストレートな細麺が合わせられます。北海道の中では比較的温暖な函館ならではの、すっきりと上品な一杯です。